Wildkräuterrezepte

An dieser Stelle möchte ich Ihnen immer ein der Jahreszeit entsprechendes Rezept mit Wildkräutern vorstellen.

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Waffeln vom Guten Heinrich

Waffeln vom Guten Heinrich Zutaten: 2 Handvoll Blätter vom Guten Heinrich, 1/2 Paprika rot, 2 Eier, 5 dag Butter,1/8l- 1/4l Gemüsesuppe, 20 dag Dinkelvollkornmehl, Knoblauch, 1/2 Zwiebel, Salz u. Pfeffer Zubereitung: Die Eier mit der Butter schaumig rühren, Mehl u. so viel von der Suppe zugeben, dass ein dicker Palatschinkenteig entsteht. Die fein gehackten Blätter […]

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Brennesselschnitzel (vegan)

Zutaten: Pro Person 1-2 altbackene Semmeln, 1 Handvoll Brennnessel, 100-150ml Mandelmilch, 1 Eßl. Sojamehl, Salz u. O Pfeffer Die Semmeln kleinwürfelig schneiden u. in eine Schüssel geben. Die Brennnessel blanchieren u. fein hacken und mit dem Mehl u. Milch zu den Semmelwürfeln geben. Mit Salz u. Pfeffer würzen. Aus der Masse Laibchen formen u. im […]

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Wildkräutersalat

Zutaten: 2 Handvoll Wildkräuter (Giersch, Bärlauch, Löwenzahn, Spitzwegerich…), Radieschen, Maiskörner, 1/2 geriebene Karotten, Kürbiskerne, Blütenköpfe ( Gänseblümchen, Himmelschlüssel, Gundelrebe…), Joghurt (Sojajoghurt), Balsamico, Öl, Salz Zubereitung: Die Wildkräuter waschen u. trocken schütteln, Radieschen stifteln u. gemeinsam mit dem Mais und Karotten zu den Kräutern geben. Aus Joghurt, Balsamico, Öl u. Salz eine Marinade bereiten u. über […]

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Sommergröstel von Wald u. Garten m. Schnittlauchsoße (vegan)

Zutaten/Person: 1 kl. Zwiebel, 2-3 Erdäpfeln, 1 junge Zucchini mit Blüte, eine Handvoll Eierschwammerl, Salz, Pfeffer, Petersilie u. Basilikum; Sojasahne, Schnittlauch, Salz u. Pfeffer Die Zwiebel klein würfeln u. in Olivenöl anrösten, die klein gewürfelten Erdäpfel dazugeben gut würzen u. anrösten. Mit etwas Wasser aufgießen u. halb weich dünsten. Nun sollte das Wasser verdampft sein. […]

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